델피나는 SF에서 25년이 지났지만 여전히 훌륭하다

시대를 초월한 요리를 만드는 것은 쉬운 일이 아니지만 Delfina는 그것을 해냈습니다. 우리가 식당에 가는 이유를 상기시켜줍니다.

1998년 크레이그 스톨(Craig Stoll)과 애니 스톨(Annie Stoll)이 오픈한 Delfina는 베이 지역의 칼-이탈리아 요리를 확립하고 샌프란시스코 미션 디스트릭트에서 현재 번화한 식사 환경을 형성하는 데 도움을 주었습니다. 대유행 기간 동안 레스토랑은 야심 찬 리모델링을 위해 식당을 폐쇄하고 테이블 수를 늘리기 위해 옆집 피자 가게인 Pizzeria Delfina를 인수했습니다. 새로운 Delfina는 이탈리아 건축의 영향을 받은 매끄럽고 세기 중반의 현대적인 미학으로 지난 가을에 문을 열었습니다. 따뜻한 빛, 가죽으로 묶인 부스 좌석, 윤이 나는 참나무 막대, 구리 도금된 아치형 입구가 있어 부인할 수 없을 정도로 아름답습니다.

Stolls는 그들의 획기적인 레스토랑이 마침내 완전히 실현되었다고 믿습니다. 크레이그는 "(델피나)가 아름답다고 말한 사람은 아무도 없었다"고 말했다. 하지만 이제 "이 공간은 마침내 가치가 있습니다"라고 Annie는 말했습니다.

Delfina의 소유주인 Craig Stoll이 2023년 5월 26일 금요일에 캘리포니아 주 샌프란시스코에 있는 아내 Annie Stoll과 공유하는 이탈리아 레스토랑에서 시그니처 요리인 스파게티 포모도로 문신을 선보이고 있습니다. Delfina는 3621 18th St.에 있습니다.

2023년 5월 26일 금요일, 캘리포니아 주 샌프란시스코 3621 18th St.에 위치한 이탈리안 레스토랑 Delfina의 스파게티 포모도로.

빛나는 새 공기는 모든 식사객에게 환영받지 못했으며, 일부는 더 높은 가격을 꺼립니다. 2019년에는 대중이 가장 좋아하는 스파게티 가격이 19달러였습니다. 이제 한 그릇의 가격은 26달러입니다.

이는 질문을 제기합니다. Delfina는 여전히 동네 레스토랑인가요?

대답은 '아니요'라고 생각하지만 괜찮습니다. 레스토랑이 진화할 기회를 얻었습니다. 가장 중요한 것은 음식이 환상적이라는 점입니다. 아마도 이전보다 훨씬 좋아질 수도 있습니다.

Delfina의 메뉴는 계절에 따라 달라지기 때문에 변화가 끊임없이 일어납니다. 그러나 두 가지 추가 사항이 특히 중요하다고 생각됩니다. 더 신선한 파스타와 칵테일입니다. 자매 레스토랑인 Locanda가 2020년에 문을 닫았을 때 소유자는 압출기 및 주류 라이센스를 Delfina로 옮겼습니다.

앞서 언급한 스파게티 포모도로(26달러)의 품질을 유지하는 것은 Stolls와 주방장 John Arcudi에게 가장 중요했습니다. 오늘날에도 여전히 처음으로 스파게티를 맛보는 것처럼 초월적인 느낌을 줍니다. 질긴 파스타는 알단테의 전형이었고, 톡 쏘는 달콤한 토마토 소스에 약간의 열이 가해졌습니다. 나는 Bay Area 음식의 Mount Rushmore에 올려 놓고 거기에는 Zuni Cafe의 치킨을 곁들였습니다.

2023년 5월 26일 금요일 캘리포니아 주 샌프란시스코 3621 18th St.에 위치한 이탈리안 레스토랑 Delfina의 Delfino Anchovies.

가리발디 미셀라토 칵테일에는 2023년 5월 26일 금요일 캘리포니아주 샌프란시스코 3621 18번가에 위치한 이탈리안 레스토랑 델피나에서 아페리티보, 리몬첼로, 보르디가 옥시탄 진, 오렌지가 포함되어 있습니다.

여기서는 파스타 없이는 어떤 식사도 할 수 없습니다. 라구의 탈리아텔레($28)는 크림 같은 느낌이 놀라울 정도로 가벼웠고, 우아한 파케리 알'아말피타나($29)는 링렛 파스타에 산재해 있는 부드러운 흰살 생선 조각이 인상적이었습니다. 가장 위안이 되는 것은 브로도($16)의 파사텔리(passatelli in brodo)로, 여러 닭고기 누들 수프의 회복 특성을 지닌 강력한 국물에서 헤엄치는 보송보송한 실크 벌레 모양의 국수였습니다.

Delfina에서는 스낵이 중요하며 바에 앉아 서리가 내린 자극적인 가리발디($14)를 간호할 때 스낵이 가장 맛있다는 것을 알았습니다. 이 가리발디($14)는 전통적인 Campari 대신 Contratto Bitter Aperitivo, 리몬첼로 및 진을 섞은 오렌지 주스입니다. 버터 컬로 감싼 짭짤한 필레인 토스트 위의 멸치(12달러)는 귀엽고 맛있었고, 모르타델라(14달러)와 프로슈토(21달러) 같은 살루메는 공기가 가득한 크래커인 뇨코 프리토에 이어 두 번째 바이올린 역할을 했습니다. 맛있는 베녜처럼.

빵이 필요하다면 맛이 부족한 따뜻한 리코타 치즈(9달러)를 곁들인 포카치아 대신 매콤한 '은두자 조개 파이(27달러)와 같은 바삭바삭한 크러스트 피자를 선택하세요.

샌프란시스코 델피나에서 조개, 은두자, 녹색 마늘, 페코리노를 얹은 피자입니다.

팬들이 가장 좋아하는 작품은 계속해서 매력적입니다. 부드럽고 따뜻한 콩 위에 구운 몬트레이 오징어($19)는 딱딱한 연기와 함께 손짓합니다. 입이 떡 벌어질 정도로 맛있는 트리파 알라 피오렌티나(19달러)는 훈제 파프리카와 판체타로 맛을 낸 부드러운 소스로 여전히 입맛을 돋웁니다.