새로운 장치 덕분에 우주에서 감자 튀김이 가능해질 수도 있다

브라조/iStock

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중력은 감자를 튀기는 방법을 포함하여 우리가 지구상에서 하는 모든 일을 지배합니다. 인간은 수세기 동안 음식을 튀겨 왔으며 이는 간단한 작업입니다. 그러나 실제로는 더 많은 것이 있으며, 여기에는 복잡한 과학이 포함됩니다.

부력 덕분에 감자튀김이 가능합니다. 부력으로 인해 거품이 표면에 형성되고 위쪽으로 이동하여 완벽한 튀김이 가능해집니다. 그러나 미세중력에서는 이 간단한 작업이 훨씬 더 어려워집니다.

중력의 당기는 힘이 없으면 거품이 떠오르지 않아 감자가 바삭하게 튀겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 미세중력 환경에서도 감자를 튀기는 것이 가능할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

그리스 테살로니키 대학의 과학자들은 이러한 목적을 위해 특별히 특화된 자동 프라이어를 만들었습니다.

튀김 전략을 테스트하기 위해 새로운 "회전목마형 장치"를 사용하여 무중력 상태에서 실험을 수행했습니다. 과학자들은 유럽우주국(ESA)의 포물선 비행 시설에서 두 가지 실험 테스트를 수행했습니다. 우주국은 미세 중력에서 튀김 요리 방법의 메커니즘에 대한 연구에 자금을 지원해 왔습니다.

전체 튀김 과정, 특히 기포 역학을 기록하기 위해 고속, 고해상도 카메라가 사용되었습니다. 이는 성장률, 크기, 분포 및 감자의 탈출 속도를 포함한 다양한 거품 매개변수를 포착했습니다. 또한 끓는 기름의 온도뿐만 아니라 기름 속의 기포 이동 속도와 방향도 기록했습니다.

미세중력에 대한 기포 역학을 이해하는 것은 "부력이 위로 올라가지 않으면 기포가 감자 표면에 달라붙어 감자를 증기 층으로 보호할 수 있기 때문에 매우 중요합니다. 연구자들은 감자를 덜 익히고 바람직하지 않을 수 있다고 생각했습니다."

실험 결과, 지구와 마찬가지로 저중력 조건에서 감자를 기름에 부은 직후 기름 표면에서 증기 방울이 분리되는 것으로 나타났습니다.

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이번 연구에 참여한 존 리오움바스(John Lioumbas) 연구원은 “영양과 편안함 외에도 우주에서 튀김 과정을 연구하는 것은 전통적인 끓이는 것부터 미세중력 상태의 태양 에너지로부터 수소를 생산하는 것까지 다양한 분야의 발전으로 이어질 수 있다”고 말했다. 풀어 주다.

다음으로, 연구원들은 장치의 성능을 향상시킬 계획입니다. 연구자들의 새로운 발견은 미래의 탐험가들에게 희망을 줍니다. 포장되거나 재수화된 식품에만 의존할 필요가 없으며 우주에서도 이 맛있고 편안한 음식을 즐길 수 있을 것이기 때문입니다.

이번 연구 결과는 국제식품연구저널(Journal Food Research International)에 게재됐다.

연구 개요:

식이 영양과 지구와 유사한 음식 섭취는 우주비행사의 건강과 성과에 매우 중요한 측면이며, 특히 향후 계획된 장기 우주 임무 동안에는 더욱 그렇습니다. 지난 몇 년 동안 미세 중력 조건에서 작물 재배를 위한 시스템을 연구하고 설계하는 데 있어 큰 진전이 있었음에도 불구하고 식품 준비 과정과 요리에 대한 관심은 동일하지 않았습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있지만 현재 우주비행사가 최대 몇 달 동안 우주에 머물기 때문에 지구와 같은 식습관에 대한 심각한 영양적 또는 심리적 필요가 없기 때문입니다. 그러나 달이나 화성과 같은 장기 임무에서는 상황이 크게 바뀔 것입니다. 감자 튀김은 지구상의 다양한 문화적 배경에 걸쳐 매우 인기 있는 식품이므로 다양한 출신의 장기 우주 여행자가 높이 평가할 수 있습니다. 뜨거운 기름에 튀기는 과정은 수증기 기포의 성장 및 분리와 함께 복잡한 열 및 물질 전달과 관련이 있습니다. 이러한 현상은 부력과 중력 가속도의 영향을 많이 받아 우주 조건에서 튀김을 연구하는 것이 어려운 작업입니다. 현재 작업은 유럽 우주국이 조직한 포물선 비행 캠페인에서 달성된 짧은 기간의 저중력 조건 동안 뜨거운 기름에 감자 튀김을 조사합니다. 감자 표면 위의 기포 역학과 감자 과육 내부의 열적 거동을 동시에 관찰할 수 있는 혁신적인 장치가 구축되었습니다. 부력이 없는 경우에도, 즉 포물선 중에 증기 기포가 여전히 분리되어 감자 표면에서 이탈하여 뜨거운 기름이 감자 표면과 접촉을 유지하고 결국 튀긴 제품으로 이어지는 것을 볼 수 있습니다.