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낚시꾼은 잡은 고기를 굽거나, 수렵하거나, 그릴에 구울 수 있지만, 생선 요리에 있어서는 튀김이 여전히 최고입니다.

이제 봄낚시가 본격화되어 생선튀김의 계절이 왔습니다. 크래피와 월아이 필레는 블루길, 메기, 송어와 같은 다른 인기 식품과 함께 냉동실에 추가할 수 있습니다. 갱단을 초대하고 프라이어에 불을 붙이고 기름 연기를 뜨겁게 만들 시간입니다.

그런데 얼마나 더워요? 생선 튀김 요리사는 어떻게 필레를 황금빛 갈색으로 뜨겁고 바삭하게 만들 수 있을까요? 기름의 온도가 중요합니다. 필레를 옥수수 가루와 밀가루 또는 식료품점에서 구입할 수 있는 포장된 생선 튀김 빵가루 믹스에 담그는 것도 마찬가지입니다.

이는 지난 2월 미주리주 환경보존부의 뛰어난 생선 요리 전문가인 Tim Smith가 Cassville 근처 Roaring River 주립공원에서 열린 낚시 세미나에 참석한 약 20명의 낚시꾼을 위해 송어 필레를 튀겼을 때 배운 교훈이었습니다.

"이상적으로는 기름 온도가 350도, 또는 325~375도 사이가 되어야 합니다."라고 그는 프로판 연료를 사용하는 튀김기에 땅콩 기름을 데우는 동안 말했습니다. "그룹을 위해 요리하는 경우에는 기름을 375까지 올립니다. 그래야 필레를 추가할 때 식을 수 있습니다."

이렇게 하면 생선이 빨리 익습니다. 필레는 1~2분 안에 완성됩니다. 경험상, 물에 뜨면 바로 먹을 수 있다는 것입니다. Smith는 그 후에 바삭하게 요리할 수 있도록 약간의 시간을 더 주라고 조언했습니다.

또 다른 팁은 다음 필레 배치를 요리하기 전에 기름을 1분 정도 다시 온도로 되돌리는 것입니다.

일부는 빵가루를 입히기 전에 우유와 계란 욕조에서 준설 필레를 요리합니다. 스미스가 아닙니다. 그는 송어 조각을 빵가루에 담근 다음 뜨거운 기름에 담갔습니다. 5성급 식사에 대해 이야기해 보세요! 송어 필레는 정말 맛있었어요.

스미스는 튀김용 땅콩기름을 좋아합니다. 여기 shack-ri-la에서 우리는 카놀라유에 만족했습니다. Smith처럼 우리도 우유와 계란 단계를 건너뛰고 포장된 빵가루 믹스로 필레에 빵가루를 입힙니다. 우리가 가장 좋아하는 제품은 Harold Ensley의 생선 튀김 믹스, Louisiana Classic Breading Mix 또는 Zatarain 브랜드입니다. 마지막 두 개의 10온스 봉지는 약 1달러 정도를 돌려받을 것입니다.

필레를 찬물에 담그고 필요한 빵가루 양의 절반을 종이 봉지에 넣은 다음 같은 양의 옥수수 가루를 넣고 봉지를 흔듭니다. 필레 몇 개를 가방에 넣고 흔들어 생선에 빵가루를 입힌 다음 카놀라유에 튀겨냅니다.

여기 판잣집에서는 전기 Fry Daddy 튀김기를 사용합니다. 크기가 작고 한 번에 필레 몇 개만 요리할 수 있지만 필레는 완벽하게 나옵니다.

Smith의 시연을 들은 후 Fry Daddy의 기름 온도를 테스트했습니다. 즉시 판독 가능한 디지털 온도계는 Smith의 조언에 따라 요리 시간에 기름 온도가 380도임을 보여주었습니다.

작은 양동이 모양의 프라이 대디(Fry Daddy)를 사용하면 한 번에 필레 2~3개만 요리한 다음 기름의 열을 최적의 튀김 온도로 되돌립니다. 생선 한 조각을 튀기는 동안 조리된 필레를 종이 타월을 깐 팬에 보관합니다.

어떤 사람들은 허쉬 퍼피가 없으면 생선 튀김이 완성되지 않는다고 말합니다. 우리는 여기 오두막에서 그것들에 열광한 적이 없지만 팬들은 냉동 허쉬 퍼피, 허쉬 퍼피 믹스 한 상자를 구입하거나 레시피를 찾아 처음부터 만들 수 있습니다.

허쉬 퍼피를 안고 구운 콩과 양배추 샐러드를 가져온 다음 고급 식사를 시작하세요!

Flip Putthoff는 [이메일 보호]로 연락하실 수 있습니다.

인쇄 헤드라인: 낚시꾼은 물고기가 기름에 닿을 때 부자를 맛봅니다.

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