"큰

Charles Darwin 대학의 NAFTI(Northern Australia Food Technology Innovation) 프로젝트 관리자인 Warren Hunt 박사와 태즈매니아 대학의 Roger Stanley 교수는 15개월 간의 연구 결과를 발표했습니다. Hunt는 이번 연구 결과가 호주 북부에서 식품 제조 산업을 어떻게 구축할 수 있는지에 대한 "큰 그림"이라고 말했습니다.

Hunt는 Food & Drink Business에 이 프로젝트가 북위 20도선* 이북의 호주 전체를 포함하는 북부 호주에서 새로운 기술을 사용하여 상온 보관 식품 생산에 초점을 맞추었다고 말했습니다.

"서호주 북부 또는 북부에는 식품 가공이 거의 없으며 확실히 상온 보관 제조도 아닙니다.

Hunt는 "우리는 신선한 모든 것을 생산합니다. 그리고 이 프로젝트는 신선한 농산물과 경쟁하기 위해 고안된 것이 아니라, 그렇지 않으면 소비자에게 손실될 프리미엄 이하 또는 사양을 벗어난 농산물의 지역적 가치 포착을 정면으로 목표로 합니다."라고 말합니다. 먹이 사슬.

"우리는 구식 기술이나 실험 공장을 보고 있는 것이 아닙니다. 여기에는 레토르트, UHT, 건조 및 개별 급속 냉동(IQF) 등 다양한 입증된 식품 기술 라인이 있을 것입니다."

Hunt는 이 프로젝트를 통해 북부 호주 공급망의 복잡성과 규모가 드러났으며 주요 문제는 남부 주에 대한 의존도라고 말했습니다.

"북부의 식량 공급망 길이가 3000~4000km에 달하고 중단에 매우 취약하기 때문에 전략적인 측면도 있습니다. 긴급 상황으로 정부는 북부 인구 중심지를 지원하기 위한 지역 식량 안정화 역량에 더 많은 관심을 기울여야 합니다.

Hunt는 "우리는 이제 시험 시설에 들어갈 수 있는 식품 과학 및 기술 측면에서 최상의 옵션을 좁힐 수 있는 위치에 있습니다"라고 말했습니다.

가장 큰 잠재력을 제공하는 다양한 상온 보관 식품에는 포장 스낵 및 간편 식품, 애완동물 사료, 즉석 식품, 붉은 고기, 해산물 제품, 열대 주스, 습식 또는 건식 전체 과일 또는 과일 조각이 포함됩니다.

"우리 연구에 따르면 가장 실행 가능한 소비자 부문은 바로 먹을 수 있거나 바로 사용할 수 있는 식품, 스낵 및 재료가 필요한 소비자 부문인 것으로 나타났습니다. 또한 즉석 식품과 같이 상온 보관이 가능한 NT 가공 적색육 제품에도 상당한 잠재력이 있습니다. 수많은 식료품에 사용되는 기능성 쇠고기 성분도 마찬가지입니다."라고 Hunt는 말했습니다.

팀은 버팔로 고기 제품을 생산할 기회도 존재한다고 말했습니다.

"북부 지역에서 상온 보관 가공을 모색하는 또 다른 이유는 북부 호주 쇠고기 생산 시스템이 생우 수출 시장에 과도하게 의존하고 있기 때문입니다. 이는 이전에 인식된 취약성 지점입니다. 지역화된 가공 능력 보유(특히 상온 보관 라인)은 제품 차별화와 추가적인 시장 기회를 가능하게 하여 전반적인 목축 산업의 회복력을 높이는 데 기여할 것입니다."라고 Hunt는 말했습니다.

Hunt는 "이 연구는 상온 보관이 가능한 새로운 식품 기술이 제공하는 기능을 조사하고 있습니다. 예를 들어 식품 영양 및 감각적 결과를 과거 가공 관행에 전달할 수 있습니다"라고 말했습니다.

프로젝트의 다음 단계에는 소규모 식품 등급 시설 개발에 대한 아이디어를 발전시키는 것이 포함됩니다.

이 공장에는 붉은 고기, 원예, 해산물 등 다양한 공급원료를 관리할 수 있는 다양한 가공 라인이 포함됩니다. 시장 및 제품 테스트를 수행하고 식품 가공 작업에 숙련된 인력을 구축하여 미래의 잠재적 상업 확장 위험을 제거하는 데 전념할 것입니다.

*20도선은 브룸 위에서 노던 테리토리와 호주 북서부를 포함합니다. 이는 남호주에서 소 진드기를 차단하고 진드기에 대한 알레르기가 심한 유럽 소 브랜드를 보호하기 위한 차단방역 구역입니다. 브라함형 소는 진드기에 저항력이 있습니다.

뉴스레터 가입

업계 뉴스를 하루도 놓치지 마세요. 오늘 일일 디지털 뉴스를 구독하세요.