Olli Salumeria, 북미 최초의 방부제 출시

Olli SalumeriaDeli2023년 6월 6일

캘리포니아주 오션사이드 — 이탈리아의 가장 상징적이고 전통적인 음식 중 하나가 캘리포니아 기반으로 완전히 새로운 장을 열고 있습니다.올리 살루메리아공식적으로 첫 번째 출시방부제 없는 살라미북미 시장에서.

이번 주, 올리 살루메리아(Olli Salumeria)는 첨가된 모든 질산염과 아질산염을 제거하여 맛이나 질감을 손상시키지 않고 효과적으로 모든 방부제를 사용하지 않는 살라미를 생산하는 혁신적인 새로운 경화 공정과 제조법을 발표했습니다.

대부분의 현대 살라미에는 합성 또는 배양 셀러리 주스 분말 및 바다 소금과 같은 천연 공급원을 통해 질산염과 아질산염이 첨가되어 있습니다. 이러한 첨가제는 경화 중에 제품을 안정화시켜 안전하게 섭취할 수 있도록 해줍니다. 최근 식품 과학의 발견에 힘입어 이해하기 쉬운 단순하고 천연 성분을 사용하여 최소한으로 가공된 식품을 찾는 소비자와 함께 "클린 라벨" 제품에 대한 수요가 급격히 증가했습니다.

Olli Salumeria 사장 겸 창립자인 Oliviero Colmignoli는 "살라미 소시지 제조는 전통에 뿌리를 두고 있으며 우리 제품 중 다수는 170년 이상 전 가족의 요리법을 기반으로 하고 있지만 프로세스를 혁신하고 현대화하기 위해 노력하고 있습니다"라고 설명했습니다. "우리의 무방부제 포뮬러는 소비자가 가장 원하는 것, 즉 맛을 손상시키지 않는 고품질의 클린 라벨 제품을 제공하는 맛있는 살라미를 생산하는 획기적인 제품입니다."

Olli의 혁명적인 경화 과정은 질산염이나 아질산염을 제거하고 대신 자연 발생 폴리페놀 화합물과 결합된 단순화된 소금 경화에 의존합니다. 이는 의사가 베리, 다크 초콜릿 및 레드 와인을 적당하게 섭취할 때 권장하는 것과 동일한 건강한 화합물입니다.

올리 살루메리아의 R&D 이사이자 마스터 살루미에르인 엔리코 포리노(Enrico Porrino)는 "우리의 무방부제 포뮬러는 독점적이지만 질산염 첨가제를 사용하는 대신 경화 과정을 완료하기 위해 항산화제와 염기성 소금에 효과적으로 의존합니다"라고 설명했습니다. "올리 살라미는 사람들이 연상하는 복잡한 맛과 더 달콤하고 덜 신맛이 나는 건강을 고려한 선택입니다."

등록 영양사 영양사(RDN)이자 Milk & Honey Nutrition의 창립자인 Mary Ellen Phipps에 따르면 Olli의 무방부제 포뮬러는 이미 편리한 고단백 스낵 옵션인 더 건강한 살라미의 발전을 의미한다고 합니다.

"방부제를 제외하면 전통적인 살라미는 맛있고 편리한 고품질 단백질 옵션입니다. 슈퍼마켓에 있는 다른 많은 스낵보다 영양 밀도가 높은 옵션이며 간단한 전체 재료로 만들어집니다."라고 Phipps는 설명했습니다. . "Olli의 획기적인 공정은 살라미를 더 건강한 간식과 식사 시간 단백질 공급원으로 만드는 데 있어 중요한 진전입니다."

올리(Olli)의 새로운 무방부제 포뮬라는 회사의 제품으로 데뷔합니다.올리® 살라미니그리고Olli® 살라미니 및 커드 스낵 – 고단백 스낵의 증가 추세에 부응하는 새로운 살라미 스틱 라인입니다. 회사의 새로운 무방부제 프로세스는 품질 및 안전 표준을 보장하기 위해 체계적인 접근 방식이 필요한 최신 기술을 활용합니다. Olli Salumeria는 2023년에 Olli® Chubs의 10개 품종 전체와 2개의 새로운 방부제 프리 슬라이스 살라미 품종을 시작으로 이 기술을 다른 제품 라인에 적용할 예정이며, 궁극적으로 이 프로세스를 전체 제품 라인업인 Olli® Pre-로 확장하는 것을 목표로 합니다. 얇게 썬 살라미, Olli® 대용량 살라미, Olli® 스낵 팩 및 Olli® 안티파스토 트레이.

현재, 아직 방부제가 없는 포뮬러를 받지 못한 Olli의 포트폴리오에 있는 다른 모든 살라미 제품은 업계에서 가장 높은 안전 및 품질 표준을 유지하는 천연 성분에서 추출한 소금 및 대체 경화제를 활용하는 공정을 통해 여전히 경화됩니다.

"Olli에서는 단순함을 믿습니다. 우리는 간단한 재료, 간단한 공정 및 많은 인내심의 조합을 통해 세계에서 가장 맛있는 살라미를 만듭니다"라고 Colmignoli는 덧붙였습니다. "우리의 느린 경화 방부제 없는 공정은 업계 최고의 안전 및 품질 표준을 보장하기 위해 광범위한 테스트를 거쳤으며, 그 차이는 우리 제품의 풍부한 맛에서 분명하게 드러납니다."