Panko Breadcrumbs: 영양, 이점 및 용도

Panko는 다양한 요리에 만족스러운 바삭함을 더해주는 다양한 종류의 빵가루로 인해 서양에서 점점 인기가 높아지고 있는 재료입니다.

원래 일본이 원산지인 판코는 무겁고 바삭바삭한 전통적인 서양식 빵가루보다 음식에 더 가볍고 바삭바삭한 질감을 더해줍니다.

일본 요리에서 판코는 오랫동안 치킨 카츠나 튀김과 같은 요리의 바삭한 코팅으로 사용되어 왔습니다.

이 기사에서는 panko 빵 부스러기에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

1온스(28그램)의 판코 빵가루는 대략 다음과 같습니다.

보시다시피 판코는 대부분의 영양소가 적지만 소량의 탄수화물과 단백질을 제공합니다.

영양 성분이 좋지 않은 것은 주로 성분 때문입니다. 일반적으로 정제된 밀가루와 많은 영양분을 제공하지 않는 효모, 소금, 사탕수수 설탕과 같은 몇 가지 기타 성분으로 만들어집니다.

통곡물은 영양분이 풍부하지만, 정제된 밀가루는 밀기울과 배아를 제거하는 가공을 거쳤습니다. 따라서 최종 제품의 섬유질, 단백질, 비타민, 미네랄 함량은 훨씬 낮습니다(2).

Panko는 소량의 탄수화물과 단백질을 제공합니다. 그렇지 않으면 주성분이 정제된 밀가루이기 때문에 영양가가 거의 없습니다.

어떤 종류의 빵가루를 고를지 고민된다면 일본산 판코가 다른 종류의 빵가루와 어떻게 다른지 궁금할 것입니다.

우선, 일반 빵가루는 어떤 종류의 빵으로든 만들 수 있는 반면, 판코는 껍질이 없는 흰 빵으로만 만듭니다. 따라서 판코는 일반 빵가루보다 기름을 덜 흡수하므로 일반적으로 더 바삭하고 물기에 더 섬세합니다(3).

또한, 판코는 맛이 거의 없거나 전혀 없는 반면, 일반 빵가루에는 양념이 섞여 나오는 경우가 많습니다. 예를 들어, 이탈리아 빵가루에는 바질, 오레가노 및 이탈리아 요리에서 인기 있는 기타 허브가 포함됩니다.

요리 용도로 판코는 가볍고 바삭바삭한 질감을 더하기 때문에 카츠나 튀김과 같은 일본 요리에 흔히 사용됩니다. 가벼운 반죽으로 사용하거나 생선 필레 또는 살짝 튀긴 고기의 코팅으로 추가할 수도 있습니다.

일반 빵가루는 속을 채우거나 튀긴 고기와 캐서롤에 빵가루를 입히거나 미트볼과 빵 덩어리에 바인더로 사용하는 경우가 많습니다.

빵가루의 영양가는 종류에 관계없이 비슷합니다. 그러나 통곡물 빵가루에는 판코나 일반 빵가루보다 섬유질과 미네랄이 약간 더 많이 포함되어 있습니다.

이 차트는 판코, 일반 및 통곡물 빵가루 1온스(28~30g)를 비교합니다(1, 4, 5).

보시다시피, 통곡물 빵가루는 철분의 좋은 공급원이자 칼슘의 적절한 공급원이기도 합니다.

판코는 껍질이 없는 흰 빵으로 만들어 바삭바삭하고 가벼운 반면, 일반 빵가루는 어떤 빵으로든 만들어지며 질감이 더 바삭합니다. 영양가는 꽤 유사하지만, 통곡물 빵가루는 더 많은 섬유질과 미네랄을 자랑합니다.

Panko는 영양소가 거의 없기 때문에 영양소 밀도가 낮지만 여전히 칼로리 섭취에 기여합니다. 영양가가 낮은 고칼로리 식단은 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있다는 점을 명심하십시오(6).

게다가 판코는 튀긴 음식의 코팅제로 자주 사용되기 때문에 판코로 만든 요리를 자주 먹으면 튀긴 음식을 더 많이 먹게 될 위험이 있습니다.

튀김 과정은 영양분을 추가하지 않고도 요리의 전체 칼로리와 지방 함량을 크게 증가시킵니다. 실제로 튀긴 음식을 많이 섭취하는 것은 심장 질환 및 기타 건강 위험과 관련이 있습니다(7, 8, 9, 10).

그러나 판코는 소량으로 섭취해도 여전히 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다.

시작점으로 약 1/4컵(대략 30그램 또는 1온스)의 판코를 요리에 넣고 기호에 따라 약간 조정하세요. 이는 전통 요리에 사용되는 일반적인 양이며, 저칼로리, 저영양소로 간주됩니다.

튀김 요리에 많은 양을 사용하는 것보다 가볍게 튀긴 요리에 장식용으로 소량을 사용하는 것도 판코를 적당히 사용하는 데 도움이 될 수 있습니다.