레몬

니콜 A. 테일러

총 시간

55분(냉각 포함)

1990년대 중반부터 후반까지 아메리칸 델리(American Deli)는 미국 내 역사적으로 가장 크고 오래된 흑인 대학 컨소시엄인 애틀랜타 대학 센터(Atlanta University Center) 대학생들의 금요일 밤 목적지였습니다. 레몬 후추 치킨 윙의 인기가 높아지고 있었고 American Deli는 프라이어에서 바로 꺼내 저렴하게 제공했습니다. 동시에, 많은 흑인 미국인들에게 금요일 생선튀김은 신선한 어획물과 공동체를 중심으로 하는 전통이었으며 앞으로도 그럴 것입니다. 이 레시피는 이러한 인기 있는 요리 전통을 모두 기념하며, 한 가지의 맛과 다른 것의 역사적 중요성을 빌려줍니다. 메기 덩어리를 버터밀크에 담그고 레몬 후추로 양념한 쌀가루와 옥수수 가루를 묻혀서 이 요리를 글루텐이 없고 더욱 바삭하게 만듭니다. 골든 너겟은 튀겨낸 직후 마지막으로 소금 레몬 후추를 뿌립니다. 아삭아삭한 셀러리 스틱과 매콤한 페페론치니(그리고 약간의 소금물)를 곁들인 크리미한 소스가 시원함을 선사합니다. 참고하세요: 상점에서 구입하는 일부 레몬-후추 양념에는 소금이 더 많고 감귤 향이 충분하지 않습니다. 이 조리법에는 소금을 첨가하지 않은 양념을 찾으면 양념을 더 잘 조절할 수 있습니다. 이 거부할 수 없는 너겟은 다음번 여유로운 Juneteenth 모임에서와 마찬가지로 금요일 해피아워에서도 환영받을 것입니다.

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 아래 소매 링크를 통해 물건을 구매하면 제휴 수수료를 받습니다.

튀김 온도계

$29 $16 아마존에서

고기 굽는 그릇

아마존에서 $80

요리사의 칼

Hedley와 Bennett에서 $ 115

계량컵과 스푼 세트

$13 $12 아마존에서

총채

아마존에서 $10

큰 그릇

아마존에서 $18

와이어 냉각 랙

Bon Appétit Market에서 $ 17

테두리가 있는 베이킹 시트

아마존에서 $26

4~6인분

1

¼

2

1

¼

¼

2

1

4

1

1

½

8

총채사워 크림 1컵,버터밀크 ¼컵, 그리고 2 큰술 소금물 고추 부드러워질 때까지 작은 그릇에 담습니다. 저어주세요 2 큰술 잘게 썬 페페론치니, 1큰술 잘게 다진 쪽파, ¼ 티스푼. 다이아몬드 크리스탈 또는 모튼 코셔 소금, 그리고 ¼ 티스푼. 갓 갈은 고추 . 담그고 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오.

미리 해보세요: 딥은 하루 전에 할 수 있습니다. 차갑게 유지하십시오.

헹구기2파운드 메기 필레(미국산 선호), 1½" 조각으로 자름 ; 두드려 말리십시오. 여기저기 뿌려주세요 1 티스푼 파프리카그리고 2 티스푼 다이아몬드 크리스탈 또는 1¼ 티스푼. 모튼 코셔 소금 . 큰 유리나 도자기 그릇에 옮겨 담고 부어주세요버터밀크 1컵 . 그릇을 덮고 15~30분간 식힙니다.

그러는 동안 털다쌀가루 1컵,노란 옥수수 가루 ½컵, 그리고 6큰술 레몬-고추 양념결합하기 위해 얕은 그릇에 담습니다.

남은 털 2 큰술 레몬-고추 양념그리고 남은 2 티스푼 다이아몬드 크리스탈 또는 1¼ 티스푼. 모튼 코셔 소금 결합하기 위해 작은 그릇에. 레몬 후추 소금을 따로 보관해 두세요.

중간 크기의 더치 오븐이나 기타 무거운 냄비에 온도계를 장착하세요. 붓다식물성 기름측면이 약 1½인치(약 8컵) 올라가고 온도계가 325°에 도달할 때까지 중불로 가열합니다. 메기를 쌀가루 혼합물에 넣고 남은 부분을 털어냅니다. 2개 배치로 작업하고 배치 사이에 기름을 325°로 되돌리고 메기를 튀기고 뒤집습니다. 가끔씩 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 배치당 5~7분 동안 굽습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 있는 철망으로 생선을 옮기고 물기를 빼낸 후 즉시 남겨둔 레몬 후추 소금을 전체에 뿌립니다.

메기 너겟을 준비하고셀러리 스틱 플래터에; 딥과 함께 제공하십시오.

페페론치니 딥을 곁들인 레몬-후추 메기 너겟을 어떻게 평가하시나요?